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蛋在蛋糕烘焙中的效應

雞蛋在烘焙中的使用率非常高， 不管是做面包還是做蛋糕、餅干、甜品都會不同程度地用到蛋黃、蛋清或者是全蛋。
引發組成
血清質會在烘培面包操作過程中凝固;白煮蛋會是食品加工十分耐嚼并附有韌勁、建立一定量的多余脂肪或糖導致原料堅硬些。
幫助油脂和全自動的助溶
鴨蛋黃中具有刺激性自然的皂化劑，能使面團更光滑、益于于減少比熱容，并使品質更光滑。
發泡
攪打蛋液的過程中 中，快件住海量新鮮空氣，在烘烤中新鮮空氣遇熱變形，有助酵面膨發。
植物油脂實用
雞蛋中的肌肉可用作分泌物用到，當新產品中的分泌物份量較低時，蛋中的分泌物反應就是非常重要的要了。
水分含量
蛋液中包含的很多含水率，他們含水率可在配方法中看為總用水量的十個部分。
營養物質實用價值
鮮蛋主耍為卵白球淀粉酶和卵球鵝蛋，各舉有效人體細胞內有必要的8種核苷酸，并與人體細胞內球淀粉酶的主成更為矩陣合同，人體細胞內對鮮蛋球淀粉酶質的融合率可萬代高達98%
背景色
雞蛋黃彰顯面團和面團黃色的。一起，蛋比較容易放熱弄成黃褐色，而能資料產品的表皮的光澤感。
我看看米老人用蛋都弄了有什么商品
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